Risotto alle cozze

Risotto aux Moules

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Spécialité typiquement italienne, le risotto est historiquement associé aux rizières de la plaine du Pô. D’abord plat paysan dans le nord de la péninsule (Piémont, Lombardie et Vénétie) il a gagné le reste du territoire et traversé les frontières. Il existe une variété quasi infinie de recettes de « risotti», salés et même sucrés, mais aussi des préparations « façon risotto » telles que le « coquisotto » ou le « pastasotto » (à base de coquillettes ou autres pâtes de petite taille)

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