Parmigiana rustica

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Gratin d’aubergines rustique

Les aubergines à la parmigiana (ou parmigiana d’aubergines) sont une recette traditionnelle de la Campanie.

Le nom n’a donc rien à voir avec la région du Parmigiano Reggiano (Parme)  mais serait (selon l’une des théories existantes) une déformation du sicilien « palmigiana » signifiant « volet », auquel  les couches d’aubergines  sont censées ressembler.

On retrouve ce plat dans toute l’Italie, à consommer seul ou en accompagnement de viande ou poisson

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