Faraona arrosta e salsa peverada

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Pintade rôtie, sauce peverada

Ce grand plat de fête est caractéristique par l’une des sauces vénitiennes classiques dite « peverade » ou « pearà « , qui a de nombreuses variantes. C’est un plat d’hiver typique. Avec la même recette vous pouvez également préparer des poules ou des canards.

La volaille est très appréciée en Vénétie.

Quant à la sauce peverada, sa recette figure déjà dans le 1er livre de recettes de cuisine de Vénétie rédigé au XVI ème siècle.

 

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