Vitello tonnato alla pentola

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Cocotte de Vitello Tonnato

L’origine la plus probable de ce plat est le Piémont, en particulier Cuneo. La paternité du vitello tonnato est également revendiquée par la Lombardie, la Vénétie et l’Emilie ; aucun document n’en clarifie donc totalement l’origine. Les premières indications faisant référence au plat dans sa composition originale datent du 18ème siècle .  À l’origine, la recette n’incluait pas la présence de thon, probablement l’adjectif  « tonnato » signifiant cuit à la manière du thon.. Le thon apparaît dans la version moderne de la recette qui n’est autre que celle proposée par Pellegrino Artusi dans son livre de 1891, Scienza in cucina et l’art de bien manger .

Il est également, avec lechón , l’ un des principaux plats de Noël d’Argentine .

d’après wikipedia.it

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