Risotto agli aparagi e gorgonzola

Risotto aux asperges et gorgonzola

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Le risotto est typique du Nord de l’Italie, la lombardie

Le secret de sa réussite tient en 4 étapes :

  1.  Faire nacrer les grains de riz (tostatura)
  2.  Stopper la cuisson au cœur du grain par l’ajout de vin
  3.  Assurer une cuisson douce et aromatisée avec le bouillon et autres ingrédients (en fin de cuisson)
  4.  Mélanger rapidement hors du feu (mantecare) et laisser reposer
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