Ossobuco

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Osso Buco version Fr, Ossobuco au pluriel Ossobuchi version It.

L’ossobuco (« os troué »)  est un plat incontournable de la cuisine de Lombardie. Le mot « ossobuco », désigne une partie de la rouelle de jarret de veau qui un os creux et sa moelle. Au XVIIIe siècle, il faisait déjà partie de la cuisine traditionnelle de Milan, mais il était réservé aux nobles. Aujourd’hui, il est sans doute le plat de viande le plus populaire de Milan et ses alentours.

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