Asparagi a l’italianna

Gli asparagi sono una pianta di origine asiatica, oggi diffusa anche in Europa. I germogli di questa pianta perenne, l’Asparagus Officinalis, appartenente alla stessa famiglia di aglio e cipolla, sono molto diffusi in tutto l’ambiente naturale mediterraneo e si differenziano dall’asparago selvatico per il sapore più delicato e le dimensioni maggiori.

Si tratta di radici che producono germogli, detti turioni, che costituiscono la punta della pianta e la parte commestibile.

Apprezzati fin dall’antichità da Egizi e Romani, oggi nella nostra Penisola sono coltivati soprattutto al Nord e Centro Italia, in più di 200 varietà, anche se le principali sono quattro e si differenziano per il colore e per il sapore: verde, bianco, violetto e selvatico.

  • Asparago verde: è la varietà più comune e utilizzata in tantissime ricette.
  • Asparago bianco: la varietà bianca, rispetto quella verde, è molto più delicata e si caratterizza per la mancanza di clorofilla dovuta alla sua produzione particolare che ne prevede il ricoprimento con la terra del campo in fase di sviluppo.
  • Asparago violetto: caratterizzato dal sapore più amarognolo, è coltivato in Liguria, soprattutto nella zona di Albenga.
  • Asparago selvatico: ha dimensioni più piccole e un gusto intenso; questa varietà cresce spontanea e viene spesso utilizzata nella preparazione di frittate.
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Recette des asperges à « l’Italienne »

Ingrédients pour deux personnes :
  • 500g d’asperges
  • Vinaigre balsamique
  • Bon parmesan
  • Olives vertes
  • Jus de citron

Préparation des asperges à l’italienne :

Eplucher les asperges, couper l’extrémité trop dure et les cuire 10 minutes à la vapeur. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande poêle, y faire dorer les asperges sur toutes leurs faces.

Lorsqu’elles sont bien dorées, couper le feu, et parsemer les asperges de copeaux de parmesan directement dans la poêle. Laisser le fromage fondre.
Couper les olives en copeaux.
Mettre les asperges dans les assiettes, les parsemer de copeaux de parmesan crus, et d’olive. Déglacer la poêle avec du jus de citron, en arroser les asperges. Les arroser aussi d’un peu de vinaigre balsamique. Parsemer de basilic et déguster avec une petite salade, pour moi de la roquette.
(recette recueillie sur montiroirarecettes.com)
Buon appetito !
Pour marque-pages : Permaliens.

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