Anatra all’arancia

Canard à l’orange

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La plupart des historiens de la cuisine s’accordent sur une origine toscane de ce plat pourtant devenu un des fleurons de la gastronomie française.A l’époque où l’on utilisait le jus d’agrumes venus d’orient pour conserver les viandes, ce serait la jeune Catherine de Médicis qui, pour rejoindre à Paris son futur époux Henri II et accompagnée de ses cuisiniers de Sienne et Florence, aurait en 1529 introduit en France la recette du canard à l’orange, comme d’ailleurs celle des crêpes, de la sauce Béchamel, de la soupe à l’oignon, ainsi que…. l’utilisation de la fourchette.

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